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川味回锅肉
2019/7/3 11:42:28   来源:美食天下  作者:转载  录入:周俊霖  打印本页
川味回锅肉的做法
老公前几年在外地,经常到一位兄长家混吃混喝,一来二去的就喜欢上了这道川味回锅肉,回来念念不忘,偶尔也会给他做一次回锅肉。随着冬天的到来,炒菜总是容易凉,听说砂锅的保温效果很好,就试着用砂锅做了这道回锅肉,做好以后等一家人回来开饭,回锅肉的温度刚刚好。

食材明细

主料
辅料

川味回锅肉的做法步骤

  • 川味回锅肉的做法步骤:1
     
    1
    准备好做回锅肉的材料。
  • 川味回锅肉的做法步骤:2
     
    2
    生姜洗净切片跟花椒一起放入加了水的砂锅里。
  • 川味回锅肉的做法步骤:3
     
    3
    砂锅里水烧开后加入带皮的五花肉。
  • 川味回锅肉的做法步骤:4
     
    4
    盖上砂锅的盖子,五花肉煮3-5分钟。
  • 川味回锅肉的做法步骤:5
     
    5
    蒜苗洗净去根,分别切出蒜白和蒜叶。
  • 川味回锅肉的做法步骤:6
     
    6
    红辣椒和青辣椒分别切成小块。
  • 川味回锅肉的做法步骤:7
     
    7
    五花肉煮熟后捞出用水冲洗干净。
  • 川味回锅肉的做法步骤:8
     
    8
    把煮熟的五花肉切成薄片。
  • 川味回锅肉的做法步骤:9
     
    9
    砂锅里放入适量的油,中火加热。
  • 川味回锅肉的做法步骤:10
     
    10
    把五花肉放到砂锅里翻炒。
  • 川味回锅肉的做法步骤:11
     
    11
    五花肉炒到微微发黄。
  • 川味回锅肉的做法步骤:12
     
    12
    加入30克的郫县豆瓣酱。(郫县豆瓣酱比较咸,可以不用放盐了)
  • 川味回锅肉的做法步骤:13
     
    13
    把五花肉和豆瓣酱翻炒一下。
  • 川味回锅肉的做法步骤:14
     
    14
    加入蒜白和辣椒块,炒到断生的程度。
  • 川味回锅肉的做法步骤:15
     
    15
    加入蒜叶继续翻炒。
  • 川味回锅肉的做法步骤:16
     
    16
    最后加5克白砂糖提味。
  • 川味回锅肉的做法步骤:17
     
    17
    翻炒均匀后可以关火了。
  • 川味回锅肉的做法步骤:18
     
    18
    做回锅肉,记得多煮点米饭。

小窍门

1.花椒加在煮肉的水里可以去腥。
2.郫县豆瓣酱比较咸,根据各自口味决定是否需要放盐或者生抽。
3.出锅前加白砂糖提味,也可以不放。
来自 美食天下 龙宝宝陈诺 的作品
使用的厨具:砂锅
所属分类: 热菜   川菜   午餐   晚餐  
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